אונטריב חגיגי - ארטישוק ירושלמי וכרישה

- 1.5 ק"ג קוביות אונטריב טרי - 4-5 עצמות מח - קילו ארטישוק ירושלמי מקולפים וחתוכים - 5 בצלים פרוסים - 3 כרישה פרוסים - 10 שיני שום - 2 חבילות ערמונים - סילאן לפי טעם רוטב: - כף מלח - כפית פלפל שחור גרוס - כפית ראס אל חנות - כף פפריקה אדומה - כפית כורכום - רבע כוס שמן זית - 2 כוסות מים חמים - חופן תימין/רוזמרין טרי או יבש --- English --- - 1.5 kg short rib cubes (fresh) - 4-5 marrow bones - 1 kg Jerusalem artichokes, peeled and cut - 5 onions, sliced - 3 leeks, sliced - 10 garlic cloves - 2 packages chestnuts - Silan (date honey), to taste Sauce: - 1 tbsp salt - 1 tsp ground black pepper - 1 tsp ras el hanout - 1 tbsp red paprika - 1 tsp turmeric - 1/4 cup olive oil - 2 cups warm water - Handful of fresh or dried thyme/rosemary

1. סדר את הבצלים והכרישה בסיר הרוסטר, זלף שמן זית וטגן עד הזהבה - בסבלנות. 2. הוסף מעל את קוביות האונטריב, עצמות המח, ארטישוק ירושלמי וערמונים. 3. זלף מעל את הסילאן ואת הרוטב. 4. כסה בנייר אפייה ומעל מכסה הסיר. 5. העבר לתנור שחומם מראש טורבו 190 מעלות ל-40 דקות. 6. הנמך ל-150 מעלות לעוד שעתיים וחצי. 7. בחצי שעה האחרונה הסר את המכסה להשחמת החלק העליון. 8. הוצא והגש. --- English --- 1. Arrange the onions and leeks in a roaster pot. Drizzle with olive oil and saute until golden - be patient. 2. Add the short rib cubes, marrow bones, Jerusalem artichokes, and chestnuts on top. 3. Drizzle silan and the sauce mixture over everything. 4. Cover with parchment paper, then the pot lid. 5. Transfer to preheated oven at 190C turbo for 40 minutes. 6. Lower to 150C for another 2.5 hours. 7. In the last 30 minutes, remove the lid to brown the top. 8. Remove and serve.

נוסף ע"י DKG