פילה עוף קוריאני קריספי (Korean Crispy Chicken Tenders)

מצרכים: 500 גרם פילה עוף 1 כוס קמח תפוחי אדמה 1/2 כוס מים 1 ביצה כף שמן שמן עמוק לטיגון תיבול לעוף: כף רוטב סויה כף שום כתוש מעט פלפל שחור רוטב חמוץ-מתוק קוריאני: כוס מים 2 כפות רוטב סויה 3 כפות חומץ 4 כפות סוכר כף קטשופ מי עמילן תפוחי אדמה (1 כף עמילן + 1 כף מים) ירקות לבחירה (אופציונלי): גזר מלפפון גמבה בצל --- English --- Main: 500g (~1 lb) chicken fillet (breast or thigh) 1 cup potato starch 1/2 cup water 1 egg 1 tbsp oil (for batter) Neutral oil for deep-frying Chicken seasoning: 1 tbsp soy sauce 1 tbsp crushed garlic A pinch of black pepper Korean sweet & sour sauce: 1 cup water 2 tbsp soy sauce 3 tbsp vinegar 4 tbsp sugar 1 tbsp ketchup Potato starch slurry (~1 tbsp potato starch + 1 tbsp water, 1:1 ratio) Optional vegetables (sliced thin): Carrot Cucumber Bell pepper Onion

אופן ההכנה: 1. חותכים את פילה העוף לחתיכות בגודל ביס. 2. מוסיפים לעוף: כף רוטב סויה, כף שום כתוש, מעט פלפל שחור. מערבבים היטב. הכנת הבלילה (טריק קוריאני חשוב!): 3. מערבבים כוס קמח תפוחי אדמה עם 1/2 כוס מים בקערה. 4. מחכים כ-20 דקות עד שהעמילן שוקע למטה. 5. שופכים בעדינות את המים הצלולים שנשארו למעלה. 6. למה שנשאר (העמילן הרטוב), מוסיפים ביצה אחת וכף שמן. מערבבים. 7. מוסיפים את הבלילה לעוף ומערבבים שכל חתיכה מצופה. טיגון כפול לקריספיות מקסימלית: 8. טיגון ראשון: 170°C, 10-15 דקות — לבשל את העוף בפנים. 9. מוציאים מהשמן ומניחים לנוח 5 דקות. 10. טיגון שני: 170-180°C, 10-15 דקות — עד לצבע זהוב וקריספי במיוחד. הרוטב: 11. בסיר, מערבבים: כוס מים, 2 כפות סויה, 3 כפות חומץ, 4 כפות סוכר, כף קטשופ. מביאים לרתיחה. 12. כשרותח, מוסיפים בהדרגה את מי העמילן עד לסמיכות הרצויה. 13. אם משתמשים בירקות, אפשר להוסיף אותם רגע לפני שהרוטב מסמיך. הגשה: 14. שופכים את הרוטב על העוף הקריספי או מגישים בצד לטבילה. בתיאבון! --- English --- 1. Cut chicken into bite-size pieces. 2. Season chicken with 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp crushed garlic, and a pinch of black pepper. Mix well. Make the batter (the key Korean trick!): 3. In a bowl, mix 1 cup potato starch with 1/2 cup water. 4. Let it sit for ~20 minutes — the starch will settle to the bottom. 5. Carefully pour off the clear water on top. 6. To the wet starch left behind, add 1 egg and 1 tbsp oil. Stir to combine. 7. Add the batter to the chicken and mix until every piece is coated. Double-fry for maximum crispiness: 8. First fry: 170°C / 340°F for 10-15 min — cooks the chicken through. 9. Remove from oil and rest 5 min. 10. Second fry: 170-180°C / 340-355°F for 10-15 min — until deeply golden and extra-crispy. Sweet & sour sauce: 11. In a saucepan, combine 1 cup water, 2 tbsp soy sauce, 3 tbsp vinegar, 4 tbsp sugar, and 1 tbsp ketchup. Bring to a boil. 12. Once boiling, gradually add the potato starch slurry, stirring constantly, until the sauce thickens to your liking. 13. If using vegetables, add them just before thickening so they stay crunchy. Serve: 14. Pour the sauce over the crispy chicken, or serve on the side for dipping. Enjoy!

Source: @zlata_yong on TikTok (Israeli-Korean home cooking). Two key tricks: (1) the wet-starch method — let starch settle in water, drain, use just the wet starch + egg for an ultra-crispy crust; (2) double-frying at 170°C lifts the texture from 'good' to 'shatter-crisp'. Uses POTATO starch (קמח תפוחי אדמה), not corn — they behave differently. Total time ~50 min including the 20-min starch settle. Sauce is classic Korean tangsuyuk-style sweet & sour.